巴西蘑菇的口感和洋菇有點類似，還多了一股堅果香氣，這道雞湯食材換成洋菇和其他菇類也都可以喔，菇類有很多的鮮味物質，一些素味精產品就是從香菇中萃取鮮味成分，因此即便沒有另外煮高湯，湯頭還是很棒der！如果是煮全雞我會用白肉雞，土雞或仿仔雞（紅羽雞）肉質緊實不易煮化，煮湯最好先剁成小塊，下面材料和做法參考看看！
材料﹣
全雞：1 隻
巴西蘑菇：約 10 朵
柳松菇：適量
薑片：5~6 片
紅棗：約 10 顆
枸杞：2 匙
當歸：2 片
香菜籽：1 匙（可省略）
米酒：2 大匙
水量：淹過全雞即可
鹽巴：4 小匙
做法﹣
1. 起一鍋熱水，抓住雞脖子並將整隻雞放入、提起重複數次，這個動作是為了讓雞肉慢慢升溫，滾煮時雞皮才不會被撐破，若雞皮破掉雞肉直接接觸沸水的部分容易柴掉。
2. 另起一鍋水並放入薑片、紅棗、當歸和香菜籽，接著將雞放入並滾煮約 50 分鐘，此時可將枸杞泡水待用。
3. 最後放入鹽巴、米酒、巴西蘑菇、柳松菇、枸杞，續煮 5 分鐘後就可以開動啦！
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